中国人不缺维生素B12、K
和泛酸、烟酸，不缺磷、硐、氯、镁、钾、钠、铭、锰等。其中，磷铜过量的风险。
维生素是什么？
维生素有十多种，从最基本的生物化学概念来看，它们是这样的一类有机物，在人体内的含有量很小，但生理作用很大，因为它们往往作为体内一些重要酶的补助成分，参与广泛的生化反映，决定了某些十分重要的代谢过程。它们在体内不能合成，必须由食物直接供给，一旦食物中缺乏某种维生素，则无一例外地引起相应的代谢障碍，并表现出相对特异的临床症状，例如因维生素C缺乏导致坏血病，维生素B1缺乏导致脚气病，尼克酸（有时也称为维生素B5）缺乏导致癞皮病。因此维生素是人体必须的一类营养物质。主要有维生素A、D、E、K、C、B1、B2、B6、B5、B12、叶酸、生物素、胡罗卜素等。
与我们熟悉的三大营养物质蛋白质、脂肪和碳水化合物不同，维生素虽然参与体内能量的代谢，但本身并不含有能量，所以补充维生素不会导致通常所说的营养过剩，也不会引起肥胖。不过维生素过多仍然有害健康，过多的维生素可以引起中毒反应，表现出相应的症状。特别是维生素A、D、K等脂溶性维生素，因为能够在体内日积月累地蓄积起来，所以更容易引起中毒：而维生素C、B
族等水溶性维生素因为很容易随尿排泄掉，不能在体内蓄积，所以很难引起中毒，除非吃太大的量（例如是正常需要量的100倍）。
维生素和蔬菜的关系
众所周知，蔬菜，尤其是有色蔬菜含有丰富维生素，蔬菜是人体所需维生素的主要来源之一。生活中，很多人在吃蔬菜比较少时，会通过吃维生素制剂来补充一下。还有很多人认为蔬菜中有丰富维生素，所以根本没必要吃维生素制剂。这两种作法都是片面的，因为蔬菜和维生素是不能互代替的。
一方面，维生素不能代替蔬菜。这是因为蔬菜中的维生素是按照一定比例存在的天然成分，而维生素制剂多数是人工合成的，两者在性质上会有所差别。蔬菜是多种维生素集合体，而维生素制剂多是单一的（当然也有例外）。蔬菜中还有一些虽然不是维生素但对人体的作用与维生素类似的天然物质（有人称之为“类维生素”）如生物类黄酮、叶绿素等，所以蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分，营养更全面。因此，想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。在吃蔬菜少时，服用维生素C或还同时服用其它维生素的作法，只是权宜之计，就获得全面均衡营养而言，吃蔬菜水果远比吃维生素重要。另外，就预防癌症而言，维生素也不能代替蔬菜，多吃蔬菜可能预防多种癌症，这已经被全世界的营养专家公认：而服用维生素能否预防某些癌症的研究结果并不一致。
另外方面，蔬菜也不能代替维生素制剂。就维生素C而言这是因为，
第一，不是所有的蔬菜都富含维生素C，除非你精心选择绿色、红色、紫色的这种蔬菜和水果，包括辣椒、菠菜、西红柿、菜花、苦瓜等以及水果中的柑桔、红果、草莓、橙子、猕猴桃和酸枣，并且每天能吃一斤的蔬菜和半斤的水果，其中深色和浅色各占一半，否则就很难满足每天需要的100毫克维生素C。这也是为什么据统计目前我国有约30%的人缺乏维生素C的原因。
第二，维生素C是水溶性的成分，所以在洗菜时，很容易丢失：维生素C怕高温，烹调时温度过高或加热时间长，例如炖菜、沙锅等，蔬菜中维生素C会大量破坏。维生素C还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜水果存放的时间越长，维生素C受到损失就越大。所以除非用正确的烹调方法，否则即使选择上述有色蔬菜，也很难满足每天100毫克维生素C的需要。
第三，即使选择富含维生素C的蔬菜水果，并且使用正确的烹调方法，也很难获得大量的维生素C例如每天400毫克。如果想通过食物每天获得400毫克维生素C，那么需要每天吃1公斤橙子或2公斤菠菜或8两蒜苗或1.5公斤西红柿。因此，完全依赖食物是不可能发挥大剂量维生素的保健作用的。
中国人是以植物性食物为主食，与以动物性食物为主的西方人所缺的营养素不一样。根据全国营养调查，中国人最严重缺乏的营养素有：维生素A、B2和钙，普遍缺乏的营养素有：B1、B6、C和铁、锌、硒。
除普遍缺乏的以外，儿童缺锌更严重，妇女缺铁更严重，老人缺维生素C更严重。
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